Histoire 
Le cresson de fontaine est connu et consommé depuis la haute Antiquité, pour ses qualités alimentaires et pharmaceutiques. Les Grecs le consommaient en quantité, on dit qu’Hippocrate aurait choisi l’emplacement d’un hôpital parce qu’il y poussait du cresson. Les romains l’appréciaient beaucoup aussi.

Production 
Le cresson se cultive sur sol inondable, voire recouvert de 15 à 20 cm d’eau, de préférence courante.
L’Essonne, avec ses nombreuses rivières, produit aujourd’hui 30 à 40% du cresson cultivé en France.

Nutrition 
Le cresson est un antioxydant, il contribue à une bonne digestion, aide à la santé oculaire, est une excellente source de vitamines, d’oligo-éléments et de calcium. Consommé cru, il est très peu calorique.

Sur la table
– Cru en salade, avec des pommes et des noix et un vinaigre aromatisé…
– Cuit sous forme de sauce, de potage ou velouté, ainsi qu’en purée.
– En coulis, il se marie admirablement bien avec le poisson et avec le fromage de chèvre.

Les producteurs de l’AMAP : Jean-Michel Lesage puis Mareck Musz
2005 : 1er contrat cresson pour l’AMAP avec Jean-Michel Lesage, producteur à la cressonnière La Fontaine Sucrée à D’Huison-Longueville.
Jean-Michel confectionne également des tartes (au cresson) et des confitures à la rhubarbe qu’il fait pousser autour des cressonnières.
2020 : après 15 ans de livraison, Jean-Michel prend sa retraite
2021 : Mareck Musz reprend l’exploitation de Jean-Michel et les livraisons à l’AMAP
Les distributions mensuelles suivent la saison de production de septembre à avril (8 mois) pour tenir compte des aléas (gel) et des conditions très difficiles de certaines récoltes hivernales.
En 2023, Mareck livre 170 bottes de cresson chaque mois à l’AMAP. Il les récolte le matin même, ce qui nous permet de bénéficier d‘un produit d’une grande fraîcheur !
Chaque année, une fête du cresson se tient à D’Huison-Longueville, avec visite des cressonnières.