Cueillette des jeunes feuilles d’ail des ours en quantité raisonnable au mois d’avril (dans les zones humides en sous bois en IDF). NB : les feuilles peuvent être congelées.

PESTO :
Ingrédients :

• 100grs de feuilles
• 40grs de pignons ( ou d’amandes à défaut)
• 40grs de parmesan râpé
• 80ml d’huile d’olive( ou 5 grosses C à Soupe )
• une pincée de fleur de sel
• un peu de poivre

Mixer le tout finement et réserver au frais !

Déguster sur des petits toasts