La ferme des Hayes de Barville, située aux Etilleux, dans le Parc Naturel du Perche (entre Chartres et Le Mans), est certifiée 100% Agriculture biologique.
Jean-Edouard Jeauneau, aidé de sa fille Emilie, y élève des vaches limousines de la race Angus pour produire de la viande de boeuf et de veau. Les bêtes sont entièrement nourries avec l’herbe et les céréales produites sur la ferme. Jean-Edouard a mis au point un système de séchoir solaire innovant qui couvre l’immense grange et permet d’obtenir un foin de très haute qualité, comme bien expliqué dans cette vidéo très intéressante : https://www.youtube.com/watch?v=CBO...
La ferme cultive également du sarrasin pour la farine ainsi que du chanvre pour l’huile.

L’élevage :
Les mères vêlent pour la première fois à 3 ans. Elles sont élevées la majeure partie de l’année sur les collines et ne sont rentrées en stabulation que vers le mois de novembre.
Dès l’arrivée des beaux jours, les mères et leurs veaux nouveau-nés quittent la stabulation. La richesse des premières pousses d’herbe donne un lait extrêmement nourrissant pour les jeunes.

Tous les veaux sont identifiés dès les premiers jours de vie. Ils sont élevés par leur mère en liberté soit dans les champs soit dans la stabulation durant l’hiver. Les veaux tètent leur mère à la demande et ils ne sont pas anémiés volontairement.

Les veaux destinés à la production de viande de veau sont abattus entre 4 et 6 mois et leur chair est rosée.
A l’âge de 9 mois, tous les jeunes sont sevrés ; ils quittent pour l’hiver les collines et rentrent en stabulation.
Tous les limousins, qu’ils soient destinés à l’élevage ou à l’engraissement sont nourris durant toute leur vie à l’herbe des prairies pendant les 8 mois de la période de pâturage et au Foin Biologique Ventilé du Perche, complété avec les céréales, durant l’hiver.

Les contrats disponibles dans notre AMAP :

La farine de sarrasin : distribuée 4 fois par an, en sachet de 1 kg ou 5 kg.
Sans gluten, anticholestérol, anti-diabète, détox, aliment minceur et antioxydant, le sarrasin et sa farine produite par la ferme Jeauneau donne à nos préparations (galettes surtout) un goût si particulier. Elle favorise le transit, est bonne pour la planète car le sarrasin ne supporte pas les herbicides et les produits phytosanitaire. Cette farine est plus nourrissante que d’autres et produit une sensation de satiété plus grande pour une même quantité. Elle contient 343 calories pour 100 g.

La viande de boeuf : à chaque distribution, avec pré-commande sur AMAPJ chaque trimestre (pas d’obligation de contrat annuel mais au mois), en colis de 8 à 9kg pour le boeuf et de 5 à 8kg pour le veau.
Elle constitue un excellent accompagnement des légumes et autres végétaux que nous consommons ! Pensez par exemple à une côte de boeuf, à des saucisses pour égayer la purée de pomme de terre, au boudin qui rend les pommes inoubliables ou enfin à une blanquette ou un goulasch.

La viande est vendue sous vide, il est bon de la sortir de son emballage environ une heure avant sa préparation pour lui permettre de se réoxygéner et de retrouver sa couleur naturelle, et l’éponger avec un tissu ou un sopalin avant de la mettre à cuire.
Si la viande a été congelée, il est nécessaire de la faire complètement décongeler avant de procéder à l’opération décrite ci-dessus.