La Ferme Sainte Colombe se situe au cœur de la Brie Laitière à Saint-Mars-Vieux-Maisons, petit village entre Provins et Coulommiers.

C’est la dernière ferme à produire du brie biologique et fermier sur le territoire Briard.
L’AMAP les Jardins de Cérès est en partenariat avec la Ferme Sainte Colombe depuis 2006.

En 2016, cette ferme a changé d’exploitants ; Les anciens exploitants avaient fait le pari d’adopter une démarche alternative en convertissant leur exploitation céréalière en ferme laitière extensive respectant les normes de l’agriculture biologique. Ils souhaitaient valoriser leur production laitière à travers la production de fromages du territoire Briard.

Camille et Nicolas Grymonprez ont souhaité pérenniser et développer l’activité de la ferme en y ajoutant une dimension solidaire grâce aux compétences de Camille éducatrice de formation. En effet, le travail agricole propose certains travaux accessibles aux personnes avec un handicap mental. Intégrer ces personnes et travailler avec elles, c’est mettre en valeur leurs capacités.

Sur les 100 hectares de la ferme, 60 hectares servent de pâture aux 40 vaches montbéliardes, les 40 autres hectares sont destinés à complémenter la ration hivernale du troupeau et à la culture de vente de céréales ou de légumineuses. Pour transformer le lait en fromages de Brie Biologiques Fermiers, Camille et Nicolas emploient les compétences de Jérémy, fromager à leurs côtés depuis 6 ans.

Ces fromages sont commercialisés sur place en vente directe mais aussi à travers les différents modes de la filière bio, de l’économie solidaire (Amap, épiceries fines, marchés …) et aussi sur le marché de Provins, dans la restauration de Seine et Marne et de la haute gastronomie Parisienne.