Situé à Brunelles (entre Chartres et Le Mans), le GAEC de la FERME a débuté sa conversion en agriculture biologique en 1997. Depuis 2000, toute la ferme est en agriculture biologique et depuis 2006, toute la production est vendue en circuit court (AMAP, vente à la ferme, EPI et magasins de producteurs).
Le Gaec de la Ferme dispose de 130 hectares et est composé de 2 associés, Thomas et Romain Cirou, qui ont pris la suite de leurs parents, Bernard et François Cirou.

Au sein de la ferme sont élevés cochons et moutons, nourris entièrement avec des aliments produits sur la ferme (culture d’orge d’hiver, d’avoine-féverole et de fourrage). La ferme cultive également du tournesol et du colza pour la production d’huile, des pommiers ainsi que du blé tendre pour la farine et du blé dur pour les pâtes.
La ferme repose sur un système autonome : l’alimentation des animaux est produite sur la ferme et la fertilisation des cultures est réalisée avec les fumiers. La ferme est autonome pour la récolte, le stockage, le triage et la transformation des graines.

Tous les abattages sont effectués par la ferme des Champs-Romet à Saint-Fulgent-des-Ormes (à 40 km de Brunelles). Ces derniers assurent aussi la transformation en charcuterie (jambon, rillettes, saucisson sec, ...) et en conserves (boudin, rillettes, pâté). La découpe pour les colis est assurée par l’entreprise Chaillou (15 personnes) à Saint Marc de Réno (à 30 km de Brunelles). La transformation des pommes (purée et jus) est aussi réalisée à l’extérieur, les autres transformations sont toutes réalisées dans les ateliers de la ferme (les farines, les pâtes et les huiles).

Les contrats disponibles dans notre AMAP

Le jus de pomme
Issu des différentes variétés de pommiers de la ferme, le jus plus ou moins sucré selon les années, d’une belle couleur ambrée, nous parvient en bouteilles verre de 1 litre. Son léger dépôt est un signe de son authenticité et de ses qualités de conservation.

Les pâtes
La première livraison de pâtes dans l’atelier créé par Thomas Cirou au sein de la ferme a eu lieu en février 2016. La qualité de sa production a été unanimement reconnue et ne s’est pas démentie depuis. Thomas a continué à innover en nous proposant des tagliatelles dès janvier 2019 dont le succès a été immédiat, et depuis 2024 il nous propose des lasagnes.
Le nouvel atelier qu’il a installé va lui permettre de travailler dans de nouvelles conditions. Une nouvelle machine pour fabriquer et un nouveau séchoir permettent de mieux ordonnancer la production, de revoir les cycles et les procédés de fabrication. Et Thomas va continuer à innover pour notre plus grand plaisir !

Les pommes
Depuis plus de dix ans, notre AMAP propose, avec la ferme de la famille Cirou, un contrat pommes. Les fruits sont issus de pommiers de plein vent, ou haute tige, cultivés sans aucun traitement.
Après quelques années difficiles avec très peu, voire pas du tout de pommes, le contrat a fini par trouver un bon équilibre depuis plusieurs années. Une soixantaine de contrats sont souscrits chaque année pour trois distributions automnales.
Ainsi, nous pouvons distribuer pour chaque contrat 12 kg de pommes d’une vingtaine de variétés, anciennes ou modernes – de la Melrose à la Grise du Canada en passant par le Reinette du Mans.

Huiles de tournesol et de colza
Pour préserver les qualités de ces deux huiles, des bouteilles opaques sont conseillées. Quand elles sont toutefois embouteillées dans du verre transparent, c’est un vrai délice pour les yeux tant les couleurs, jaune d’or pour le tournesol et jaune ambré pour le colza, s’illuminent comme un précieux breuvage !
Le tournesol est semé au printemps et récolté généralement en septembre. La culture du colza s’étale pratiquement sur une année puisqu’il est semé en août et récolté en juillet de l’année suivante.
L’huile de tournesol est riche en antioxydants et en phytostérols et l’huile de colza est riche en oméga-3. Cette dernière doit être réservée à l’assaisonnement. Dans les deux cas, l’huile est pressée lentement à froid, ce qui assure la préservation de ses qualités. Elle est ensuite stockée pour la décantation et la conservation dans des cuves en inox jusqu’à l’embouteillage. Le résidu après pressage que l’on appelle le tourteau sert à nourrir les animaux de la ferme.

Les viandes
Les viandes constituent un excellent accompagnement des légumes et autres végétaux que nous consommons.
La viande de porc est distribuée sous vide, en colis de 4 à 5 kg ou de 8 à 10kg. La viande d’agneau est également distribuée sous vide, en colis de 3 à 4 kg ou de 6 à 8kg.