Paillasson de pommes de terre par Claude Roche

Dernier ajout : 7 décembre 2012.

Ingrédients (pour 4) :

• 4 grosses pommes de terre
• Une ou deux cuillerées de farine de la ferme
• 2 œufs de Charles Monville
• Persil
• Huile
• Sel et poivre selon les goûts.

Recette

• Râper les pommes de terre à la moulinette
• Ajouter les œufs, du persil haché en grande quantité pour verdir la préparation, la farine, le sel et le poivre.
• Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile (tournesol de Christophe Lecuyer ou olive de la péniche)
• Verser la préparation soit par petits tas que l’on aplatira, soit comme une grosse crêpe de 1 à 2 cm d’épaisseur et jeter le liquide rendu s’il en reste.

Dès que la crêpe ou les tas commencent à se colorer et à griller par en dessous,

• mettre un couvercle et baisser le feu.
• Cuire ainsi environ 5 minutes.

Quand le tout est devenu bien compact,

• retourner (à l’aide du couvercle renversé dans le cas de la grande crêpe)
• Remettre un peu d’huile dans le fond de la poêle et cuire dans les mêmes conditions que la première face

Attention, bien surveiller : cela brûle assez vite.