Farcement savoyard par Claude Roche

Dernier ajout : 7 décembre 2012.

Plat très ancien et très peu connu même en Savoie

Ingrédients (pour 4) :

• 6 grosses pommes de terre de la ferme Vandame
• Une ou deux cuillerées de farine de la ferme Vandame
• 2 œufs de Charles Monville
• 18 pruneaux
• 125g de raisins de Corinthe
• 1 poire en lamelles
• 3 cuillerées à soupe d’eau de vie ou autre alcool
• Quelques lardons et 2 fines bandes de lard fumé (de la ferme Cirou) pour tapisser le fond du plat
• Sel et poivre selon les goûts

Recette

• Râper les pommes de terre à la moulinette.
• Décortiquer les pruneaux.
• Les mélanger aux raisins avec alcool, sel, poivre
• Ajouter les œufs, la poire, la farine, le sel et le poivre plus les lardons.
• Fariner et huiler un moule à cake
• tapisser le fond avec les tranches de lard fumé
• verser la préparation et cuire au bain-marie au four pendant 2 petites heures.

Servir avec une viande blanche, c’est régalant…

Et comme Monsieur Parmentier n’est pas seul à aimer les gourmandises, il existe une variante dessert de ce farcement.

Remplacer le lard, sel, poivre par 150g de sucre, une grosse pincée de 4épices et un peu de crème.
Verser la préparation dans un moule rond et haut et réduire la cuisson à 1 heure.
Servir tiède avec une glace ou de la crème fraîche.

Ces 2 farcements se congèlent très bien pré-tranchés ; poêler au beurre avant de servir.