Poulet en croute de sel par Corinne

Dernier ajout : 29 novembre 2012.

Ingrédients :
Un poulet produit par Charles Monville d’environ 1.5kg
2 à 3 kg de sel gris récolté par Bernard Thebault

Recette :
  Ficeler le poulet comme pour le faire rôtir en assaisonnant l’intérieur avec du poivre, du thym et du laurier
  Recouvrir le fond d’une cocotte de 3cm de sel gris. Poser la volaille sur son bréchet
  Enfouir le poulet sous 3cm de sel en tassant bien tout autour
  Dans le four très chaud, le poulet cuira 1h30. Surtout ne pas remettre le couvercle de la cocotte
  Pour servir, renverser la cocotte sur un plateau ; le bloc sera si dur qu’il vous sera impossible de le briser sans un marteau. Faites le devant vos invités, l’ambiance sera assurée… !
  Un poulet cuit à point, doré, savoureux et oh surprise, nullement trop salé s’offrira à vos papilles.

Cette recette convient très bien au gigot d’agneau (des Cirou) ; la cuisson est la même. Le bar et la dorade grise sont aussi fameux en croute de sel ; les poissons ne doivent pas être écaillés et le temps de cuisson est beaucoup plus faible : 20 minutes à four chaud.