Les Jardins de Cérès - AMAP

Potimarron farci (ou patisson)

Dernier ajout : 9 décembre 2012.

Découper un chapeau comme on le fait d’une tomate
Retirer les graines, gratter un peu la chair (la conserver pour la farce).

Farce : à composer selon ses goûts, avec des légumes coupés en petits cubes, avec ou sans viande, avec un peu de crème fraîche ou de fromage de chèvre pour lier.

Par exemple, faire revenir un oignon coupé en morceau, ajouter un peu de lardons ou de chorizo coupé en petits morceaux, carottes, panais, la chair prélevée, parfumer avec du cumin, saler, poivrer, lier avec du fromage de chèvre frais.

Garnir son potimarron ou pâtisson de la farce, recouvrir du chapeau, faire cuire à la cocotte ou au four dans un fond de bouillon. Compter au moins une heure (tout dépend de la taille des cucurbitacées).

On peut aussi se servir du potimarron comme d’une soupière en le garnissant de fromage, croûtons bien grillés, et crème abondante.

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